Tajine de veau aux haricots verts

07/09/2008 22:03 par jardin-oueden

Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés. Les mettre dans un auto-cuiseur avec les morceaux de viande. Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l'huile d'olive. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min. Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts. Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les olives et l'écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.

L'épinard

07/09/2008 17:01 par jardin-oueden

Le haricot vert

07/09/2008 16:41 par jardin-oueden

Le haricot vert présent dans votre panier dès le mois de Mai jusqu'au mois de Novembre apportera à vos plats une touche de douceur. 

Bienfaits des haricots verts:

Les haricots verts…Ce légume ultra light, riche en bienfaits et si facile à cuire et à préparer, mérite d'être au menu toute l'année.
Ils apportent fibres, provitamine A et en vitamine C aux petits comme aux grands.

Très peu calorique lorsqu'ils sont cuits (23kcal/100g ), les haricots verts frais sont très riches en provitamine A (un actif antioxydant), ont une excellente teneur en vitamine C (précieuse pour conserver son énergie) et sont des légumes les plus pourvus en protéines.
Les fibres qu'ils contiennent les rendent aussi intéressants pour l'équilibre du système digestif

Chauds ou froids, les haricots verts sont les meilleurs alliés des régimes.

Conseils de cuisine:

Il faut les faire cuire à la vapeur ou à l'eau, en veillant à ne pas les plonger dans une trop grande quantité de liquide, au risque de voir vitamines et minéraux se dissoudrent.

Pour conserver leur belle couleur verte en fixant la chlorophylle, il est souvent conseillé de plonger les haricots cuits dans l'eau glacée.

Le radis

07/09/2008 16:29 par jardin-oueden

Le radis du jardin d'Oueden illuminera  votre table toute l'année, goûtez et appreciez la fraicheur de notre petit radis  rempli de parfums, son croquant vous fera craquer!

Conseils de cuisine:

Le radis n’a pas besoin d’être pelé pour être consommé. On mange la racine tendre et charnue des radis comme hors d’œuvre avec du sel et du beurre ou accompagné de vinaigrette. Plus il est petit, plus il a de goût et plus il nous apporte de vitamines.

Le radis de par sa couleur éclatante est très utilisé comme décoration lors d’un buffet  ou à l'appéritif par exemple .

Les feuilles ou fanes peuvent se consommer en soupe à condition qu’elles soient fraîches.

Les herbes fines

07/09/2008 16:21 par jardin-oueden

Toute l'année retrouvez les parfums variés de nos herbes fines qui relèveront vos  plats, vous aurez le choix entre:

Persil plat. Persil frisé. Coriandre. Cicoulette. Estragon. Basilic. Thym. Menthe

Les blettes

07/09/2008 16:07 par jardin-oueden

Le jardin d'Oueden commercialise les blettes en pied du mois de Décembre jusqu'au mois de Mars le reste de l'année ce sont des blettes en  botte d'environ 1 kilo qui vous seront proposées.

Bienfaits des blettes:

La Blette est riche de minéraux, de fibres et d'oligo-éléments. Elle est :
- laxative, diurétique ;
- émolliente ;
- tonique et rafraîchissante.

Conseils de cuisine:

Tout se mange dans la blette!

Les limbes ou feuilles de blette sont cuits et hachés un peu comme les épinards. Ses feuilles sont cuisinées en tourte ou en raviolis. Tandis que ses côtes sont cuisinées à la vapeur, frites ou en gratins. La Blette entre aussi dans la composition de tartes, farces, garnitures, viandes, volailles et poissons.

les salades

07/09/2008 16:01 par jardin-oueden

Le jardin d'Oueden produit tout le long de l'année 10 variétés de salades différentes à consommer sans modération:

-Batavia blonde.

-Batavia rouge.

-Feuille de chêne blonde.

-Feuille de chêne rouge.

-Romaine.

-Sucrine.

-Chicorée scarole.

-Chicorée frisée.

-Chicorée rouge.

Bienfaits  des salades:

La salade est riche en vitamine B9 ou acide folique qui contribue à la formation des cellules sanguines (en particulier quand elle est associée au bœuf, riche en fer). Le consommateur optera donc pour le fameux “steak-salade”.

Elle contient de nombreux éléments antioxydants (vitamine C, vitamine E, provitamine A, sélénium) utiles pour prévenir le vieillissement des cellules, les pathologies du sang et des vaisseaux, et certains cancers.

La salade contient des vitamines B, et bon nombre de minéraux (calcium, potassium qui facilite de travail des reins et limite la rétention d’eau, phosphore).

Elle contient des oligo-éléments (fer, zinc, cuivre, manganèse…) qui stimulent les défenses immunitaires et donc la résistance aux infections.

 Conseils de cuisine:

Plongez les feuilles dans de l’eau fraîche, ne pas les laisser tremper. Egouttez les soigneusement. Plus la laitue est égouttée, plus l’assaisonnement adhère aux feuilles.
La laitue se mange le plus souvent crue, en salade, elle peut être mélangée à d’autres salades. On peut aussi la cuire dans une soupe ou la braiser que l’on servira comme légumes d’accompagnement.

comment consommer les legumes frais

07/09/2008 13:01 par jardin-oueden

D'un point de vue quantitatif :

L'objectif est d'arriver à consommer des fruits et légumes frais tous les jours, à chaque repas (matin, midi et soir et éventuellement en collation).

Il suffit tout simplement d'en consommer à chaque repas et d'adopter un réflexe simple et visuel : consommer la moitié de son repas en fruits et légumes frais. Ainsi,

10 par jour !

07/09/2008 12:45 par jardin-oueden

Les études montrent que les personnes qui consomment suffisamment de fruits et légumes sont moins souvent atteintes de maladies cardiovasculaires, de cancers, d'obésité et de diabète. Cet effet protecteur s'explique par l'action de plusieurs composants des fruits et de légumes : fibres, vitamines, micronutriments antioxydants, polyphénols... Faites le plein de santé ! Peu caloriques, ils permettent aussi d'équilibrer globalement notre ration quotidienne sans surcharge ni carence. Associé à une activité sportive, c'est la forme assurée !

Chaque fruit, chaque légume possède sa propre particularité nutritionnelle : l'orange est par exemple réputée pour sa richesse en vitamine C alors que le chou se démarque par sa richesse en substances soufrées… Chaque partie de plantes, telle les racines (carotte, navet, betterave, radis...), les feuilles (chou, épinard, salades...) ou les fruits (pomme, tomate...) présente des éléments complémentaires. C'est donc en diversifiant sa consommation et en combinant différents fruits et légumes qu'on retire le maximum de bienfaits.